Chef Franko Salgado
Riviera Nayarit · Puerto Vallarta · Fine Dining Privado
Entradas
Atún azul del Pacífico laminado, aceite de trufa negra, alcaparras crujientes, ralladura de limón amarillo y flor de sal de Colima. Servido con nitrógeno líquido en mesa.
Inspiración peruana. Pescado blanco del día, leche de tigre con rocoto, maíz morado crocante, cancha serrana y ají amarillo. Fresco, cítrico, con carácter.
Langostino fresco de la costa, mango Ataulfo de Nayarit, aguacate criollo, salsa ponzu, aceite de chile de árbol y caviar de limón. Emplatado en piedra volcánica.
Ostiones de Baja California servidos vivos con granita de pepino-yuzu, emulsión de mantequilla noissette y mignonette de jalapeño. Un toque del océano en cada bocado.
Principales
Huachinango del Pacífico, glaseado de miso negro y sake, puré de camote morado, coles de Bruselas salteadas en mantequilla de chile ancho y salicornia fresca.
Corte Wagyu importado, cocinado sous-vide 48 horas y sellado en mantequilla de hierbas. Acompañado de risotto negro de tinta de calamar, trufa de temporada y jugo de res reducido.
Langosta espinosa del Pacífico, preparada al instante a bordo. Salsa Thermidor con cognac, estragón y gruyère gratinado. Servida con papas fingerling en mantequilla de ajo negro.
Pato confitado 12 horas, piel crujiente, salsa de naranja mandarina y tamarindo, puré de coliflor ahumado, cerezas al brandy y brotes de mostaza.
Postres
Corazón fundido de chocolate negro Valrhona, servido con helado de vainilla de Papantla, polvo de cacao artesanal y flor de sal. Preparado al momento.
Mousse de coco en esfera de chocolate blanco que se derrite con salsa caliente de maracuyá. Textura contrastante, tropical y refrescante. Preparado en mesa.
Mango Ataulfo de Nayarit, tajín artesanal, zest de lima, jengibre confitado y una lágrima de mezcal artesanal. Frío, picante, profundamente mexicano.
Selección de quesos mexicanos artesanales — Cotija añejo, Oaxaca, queso de cabra del altiplano — con miel de abeja negra, nueces garapiñadas, mermelada de higo y pan brioche.
Experiencias Completas — Menú de Degustación
5 tiempos diseñados para el servicio en yate. Amuse-bouche de ostión, carpaccio de atún, ceviche de leche de tigre, langosta Thermidor y esfera de coco. Maridaje con vino blanco incluido. Para grupos de 4–12 personas.
7 tiempos con cocina en vivo, narrativa del menú y maridaje de vino seleccionado. Desde ceviche con influencias peruanas hasta Wagyu con trufa y postre show. Máximo 8 comensales. La experiencia Chef4You por excelencia.
Menú personalizado completo para eventos de 10 a 50 personas. Incluye consulta previa, diseño del menú, coordinación de servicio, montaje y maridaje. Bodas, aniversarios, retiros corporativos y celebraciones VIP.
Cada menú es una conversación antes de ser una comida. Cuéntame tu ocasión, tus preferencias y el escenario — yo me encargo del resto. Ningún menú se repite exactamente. Cada experiencia es única.
— Chef Franko Salgado · Le Cordon Bleu
Tu selección está vacía.
Agrega platillos para continuar.
Los precios son por persona. El total final depende del número de comensales y personalización del menú.